“臺灣地區自產牛奶幾乎100%是以巴氏鮮奶的形式消費，而中國大陸巴氏鮮奶在液態奶中占的比例只有20%左右。差距咋會這么大呢？”這是近日在福州舉行的海峽兩岸巴氏鮮奶發展論壇上，來自海峽兩岸的乳品專家熱議的話題。
據廣州奶業協會理事長王丁棉介紹，[注冊美國公司好處]巴氏鮮奶采用巴氏低溫殺菌工藝，其優點是營養豐富，缺點是儲存期短，且需要全程低溫冷藏，不利于儲存和運輸；而常溫奶（純牛奶）的特點正好相反，由于采用135℃以上的超高溫滅菌工藝，使之適合在常溫下長期儲存，有利于擴大銷售半徑，但遺憾的是，牛奶的大部分營養因此而流失。
臺灣乳業協會理事長施宗雄說，牛奶加熱程度越深，營養損失就越多。巴氏鮮奶中的乳清蛋白、β乳球蛋白、維生素C、可溶性鈣等都比常溫奶多得多。實驗表明，巴氏鮮奶的乳鐵蛋白是常溫奶的1800倍。“乳鐵蛋白是提升人的免疫力的重要成分，把它破壞掉簡直是暴殄天物。”
“全球每喝四杯奶，三杯是巴氏鮮奶。”西安市乳業協會秘書長王偉民指出，從乳品消費數據對比來看，英國、澳大利亞、加拿大、日本等發達國家，巴氏鮮奶的消費量都占整個乳品消費的90%以上，美國市場上幾乎全是巴氏鮮奶。而在中國大陸常溫奶占了八成左右，與國際消費主流形成巨大反差。
乳品專家分析認為，巴氏鮮奶的發展與奶源、企業生產能力及消費者的觀念有關。
據介紹，巴氏鮮奶對奶源的要求很高，必須采用新鮮無污染的就近奶源，牛奶從擠出到生產必須在24個小時內完成，全程2℃～6℃冷藏。因此，巴氏鮮奶廠家要有自己的奶源基地，實現規模養殖和機械擠奶，否則就無法生產巴氏鮮奶。比如，原奶中重要衛生指標之一是菌落總數，目前歐盟標準為低于10萬[注冊美國公司費用]個/毫升，中國的國家標準是200萬個/毫升。而事實上，如果菌落總數超過30萬個/毫升，就無法加工成巴氏鮮奶。據統計，目前中國大陸上游個體飼養奶牛占70%以上，百頭以上規模飼養只占28%。利用收購散戶肩挑手提來的奶源，其菌落總數有時連國標都很難達到，根本無法用于生產巴氏鮮奶。
專家指出，牛奶剛擠出時的溫度是37℃，要通過貯奶車迅速冷卻。如果無法實現擠奶、貯藏、運輸、銷售的“冷鏈”一條龍，確保牛奶始終處于全程2℃～6℃的冷藏保鮮狀態，就無法生產巴氏鮮奶。因此，“冷鏈”運輸成了許多乳品企業生產巴氏鮮奶的瓶頸，也使“北奶南運”難以成為現實。
由于投資奶源基地建設周期長、回報低、風險大，于是依靠大量“個體散養”提供的原奶生產，成了許多乳品企業的選擇。然而，個體飼養不利于管理，容易給人為的摻雜使假創造條件，最終導致上游奶源質量失控。“三聚氰胺”事件就是在這種背景下產生的。
一些沒有條件生產巴氏鮮奶的乳品企業只好轉而主攻常溫奶。他們投入巨資進行廣告宣傳，推出保質期長的各種概念產品，給消費者造成錯覺，以為“好牛奶就是一盒盒可以放半年以上的常溫奶”。
雖然巴氏鮮奶是國際消費趨勢，但在臺灣地區的推廣也用了30年時間。施宗雄在論壇上介紹了臺灣推廣巴氏鮮奶的的三個階段：
“第一個階段是告訴大家巴氏鮮奶好在哪里？首先是財政預算里撥出經費，請大學教授在各種不同場合介紹巴氏鮮奶。很多社會團體也會邀請專家去演講，讓不同層面的人了解巴氏鮮奶對我們生活是多么的重要。同時，政府也會通過媒體介紹巴氏鮮奶對于老年人、兒童、青少年、孕婦、負擔重的中年工作者的好處。這個階段差不多努力了10年。第二階段是企業自己宣傳巴氏鮮奶、打品牌。第三階段，主要是擴展巴氏鮮奶的多種用途，滲透到市場的各個角落。比如推廣只用鮮奶的奶茶，讓鮮奶入菜，做鮮奶豆腐；以要求鮮奶含量不低于40%的形式，舉行飲料創意大賽，讓消費者喝到含有充分營養的鮮奶飲料。光是推廣鮮奶茶，一天就增加300多噸鮮奶消費。”
在施宗雄看來，中國大陸巴氏鮮奶的推廣可能不需要15年時間，因為現在的消費者受教育程度、收入等，跟30年前比要好很多。“現在有了更多傳播渠道，只要將巴氏鮮奶和常溫奶的營養價值說清楚，消費者就容易接受。”
中國奶協乳制品工業委員會副主任顧佳升指出，巴氏鮮奶是國際乳業發展的方向和潮流，同樣也是中國乳業發展的必由之路。去年年底國家發布的《食品工業“十二五”發展規劃》作為食品產業發展的重要政策導向，提出今后大城市周邊產區、南方產區，主要發展巴氏殺菌乳，這是城市型乳業和南方乳業率先實現乳業現代化的有效途徑。
王丁棉則認為，消費觀念的“理性回歸”是推動巴氏鮮奶發展的關鍵因素。長期以來，受一些廣告宣傳的誤導，消費者一直以為超市一箱箱賣，可以放半年的常溫奶，喝起來方便，就是好的。他強調，“這種‘方便’是以犧牲營養為代價的。因此，我們要加大對巴氏鮮奶消費引導的宣傳力度，營造一個崇尚消費巴氏鮮奶的良好市場氛圍，[美國公司年審報稅]要使消費者人人都知道巴氏鮮奶才是他們最佳的選擇。”
“如果消費者都認識到巴氏鮮奶的營養價值，選擇巴氏鮮奶，就會倒逼企業生產巴氏鮮奶。”中國奶業協會乳制品工業委員會副主任曾壽瀛呼吁，乳品企業應自建規模化牧場，從源頭上控制好乳品質量，才能破解乳品安全頻發的問題，提升乳品行業的整體質量水平。
